Przyprawy są znane od zarania dziejów właściwie w każdym miejscu na świecie. W Indiach kuszą kolorem i aromatem, a w kuchni śródziemnomorskiej nadają potrawom wyjątkowego smaku. Przez całe tysiąclecia handel przyprawami, szczególnie tymi korzennymi pochodzącymi z odległych krajów Azji, przynosił znaczne zyski i był rozwijany. W XVII wieku powstawały europejskie kompanie handlowe, których celem było opanowanie jak największej części handlu przyprawami i korzeniami. Dziś trudno sobie wyobrazić święta Bożego Narodzenia bez aromatycznych przypraw takich jak imbir czy cynamon. Przyprawy przenoszą nas w inny świat, świat orientu, dzieciństwa i niezapomnianych chwil. Aromatycznymi przyprawami mogą być różne części anatomiczne roślin np. korzenie, liście, kwiaty, owoce czy nasiona, które nie mają wartości odżywczej, ale cechują się specyficznymi walorami sensorycznymi. Przyprawy zawierają głównie: olejki lotne, kwasy eteryczne, alkaloidy, żywice, związki siarki, flawonoidy, co decyduje o ich właściwościach. Dzięki nim potrawy zyskują wyjątkowy aromat, a wiele z nich pomaga w trawieniu, dlatego używajmy ich jak najczęściej w naszej kuchni.